EBS1 극한직업 고흥맛집 <숯불 생선구이> 위치정보

전라남도 고흥 전통시장의 좁은 골목을 들어서면 100년 넘는 세월 동안 이어져 온 고소한 숯불 향기가 코끝을 간지럽게 해요. EBS1 극한직업 892화 방송에서는 매서운 겨울바람 속에서도 뜨거운 숯불 앞을 지키며 정성으로 생선을 구워내는 미정상회의 감동적인 현장을 담았어요. 수십 년의 경력과 정성이 녹아든 고흥의 명물, 숯불 생선구이가 탄생하기까지의 모든 과정을 상세하게 안내해 드릴게요!

 

목차

1. 100년 전통 고흥 시장 숯불 생선구이 특징
2. 정교한 온도 조절이 비결인 대나무 숯불 작업
3. 입이 아래로 향하는 정성 가득 반건조 과정
4. 수작업으로 완성되는 까다로운 생선 손질법
5. 전남 고흥 미정상회 위치 및 연락처 정보

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100년 전통 고흥 시장 숯불 생선구이 특징

전라남도 고흥 전통시장의 명물로 손꼽히는 숯불 생선구이 거리는 새벽 5시부터 활기찬 불꽃이 피어오르며 시작돼요. 이곳의 생선구이는 일반적인 가스불이 아닌 대나무 숯을 사용하여 생선 특유의 비린내를 잡고 깊은 숯 향을 입히는 것이 가장 큰 특징이에요. 수십 년간 이곳을 지켜온 숙련된 장인들의 손길을 거쳐 노릇노릇하게 구워진 생선은 전국 각지에서 주문이 밀려들 만큼 그 맛과 품질을 인정받고 있어요.

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겨울철에는 특히 생선의 살이 단단하고 맛이 올라 더욱 인기가 많은데, 혹한의 날씨에도 불 앞을 떠나지 못하는 정성이 맛의 기반이 돼요. 반복되는 작업으로 손과 허리에 통증이 가시지 않지만, 손님들이 맛있게 먹어주는 모습 하나에 보람을 느끼며 전통을 이어가고 있어요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워진 고흥의 생선구이는 밥반찬은 물론 선물용으로도 아주 훌륭한 가치를 지니고 있어요.

 

정교한 온도 조절이 비결인 대나무 숯불 작업

미정상회의 김효순 씨는 매일 아침 골프채를 활용해 대나무 숯을 적당한 크기로 깨트리며 균일한 불씨를 만드는 작업으로 하루를 열어요. 불이 너무 강하면 생선 겉면만 타버리기 때문에, 적절한 온도를 유지하기 위해 하얀 재로 불꽃을 덮어 은근한 약불을 유지하는 것이 핵심 노하우예요. 3시간이 넘는 시간 동안 불 앞을 한 발짝도 떠나지 못한 채 화력을 조절해야 하기에 잠시도 한눈을 팔 수 없는 고된 작업이에요.

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오직 수작업으로만 진행되다 보니 뜨거운 생선 육즙이 장갑 안으로 스며들어 손에 물집이 잡히거나 붉게 부어오르는 일도 다반사예요. 기계가 대신할 수 없는 미세한 불 조절과 생선을 뒤집는 타이밍은 오랜 세월 몸으로 익힌 감각으로만 가능해요. 뜨거운 열기와 씨름하며 정성껏 구워낸 생선 한 마리에는 어부와 상인의 땀방울이 고스란히 녹아 있어 그 맛이 더욱 깊고 진하게 느껴져요.

 

입이 아래로 향하는 정성 가득 반건조 과정

생선을 굽기 전 단계인 반건조 과정 역시 엄청난 체력과 세심함을 필요로 하는 작업이에요. 생선이 구워지는 동안 살이 터지지 않도록 하기 위해 최대 4~5일까지 공용 옥상 건조장에서 정성껏 말리는 과정을 거쳐요. 이때 생선 체내의 물기가 원활하게 빠져나갈 수 있도록 생선의 입이 아래쪽을 향하게 일일이 널어두는 것이 미정상회만의 중요한 비법 중 하나예요.

겨울철에는 갑자기 눈이 내리면 생선이 젖지 않도록 천을 덮어주어야 하고, 눈이 쌓이면 수시로 털어내야 하는 번거로움이 있어요. 무거운 생선 수레를 끌고 가파른 오르막을 오르내리며 하루에도 수십 번 건조장을 확인하는 과정은 극한의 노동에 가까워요. 이런 고된 반건조 과정을 거쳐야만 비로소 숯불 위에서 부서지지 않고 탱글탱글한 식감을 유지하는 명품 생선구이가 완성될 수 있어요.

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수작업으로 완성되는 까다로운 생선 손질법

좋은 생선을 고르는 것만큼이나 중요한 것이 바로 꼼꼼한 밑 작업과 손질 단계예요. 도매상을 통해 들어온 싱싱한 생선들은 즉시 비늘을 치고 내장을 제거하는 과정을 거치는데, 이 손질에만 매일 2시간 이상이 소요돼요. 특히 갯벌의 펄을 먹고 자란 생선들은 아가미 사이에 이물질이 많아 아주 세밀하게 세척해야 비린 맛이 나지 않고 깔끔한 맛을 유지할 수 있어요.

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깨끗하게 세척된 생선은 다시 3시간 정도의 염장 과정을 거치며 간이 골고루 배도록 관리돼요. 장기간 반복되는 손질 작업으로 인해 관절에 무리가 가기도 하지만, 위생과 맛을 포기할 수 없기에 모든 과정을 전통 방식 그대로 고수하고 있어요. 정직한 재료와 정직한 손질이 만나 탄생한 생선구이는 한 입 베어 물었을 때 그 노력을 고스란히 맛으로 증명해 주곤 해요.

 

전남 고흥 미정상회 위치 및 연락처 정보

고흥 전통시장의 정취와 함께 갓 구워낸 숯불 생선구이를 맛보고 싶다면 아래 정보를 확인해 보세요. 전국 택배 주문도 가능하여 집에서도 간편하게 장인의 손맛을 즐길 수 있어요.

• 상호명: 미정상회 (어물전 21호)
• 주소: 전라남도 고흥군 고흥읍 시장천변길 29-3
• 전화번호: 010-4018-2147
• 특징: 100년 전통 고흥 시장 숯불 생선구이, 대나무 숯 사용, 수작업 반건조 생선 취급

결론

매서운 추위 속에서도 뜨거운 숯불 열기로 겨울을 녹이는 고흥 시장 사람들의 이야기는 우리에게 깊은 울림을 주곤 해요. 극한직업 방송을 통해 소개된 미정상회의 생선구이로 이번 겨울 식탁을 풍성하게 꾸며보시는 건 어떨까요? 정성이 가득 담긴 생선 한 점이 주는 행복이 일상의 피로를 말끔히 씻어줄 거예요.